کاربرد پولولان در غذا

افزودن مقدار کمی از کولولان در پردازش مواد غذایی می تواند کیفیت غذا را به طور قابل توجهی بهبود بخشد ، مانند:

(1) افزودن بخشی از پولولان در کیک ها ، بیسکویت ها ، نان و شیرینی ها ، نه تنها می تواند برای شکل گیری استفاده شود ، بلکه باعث بهبود عطر و طعم آن می شود. علاوه بر این ، همچنین به عنوان یک ماده چسبنده برای مغز بادام زمینی ، مغزها ، بادام ، دانه های خربزه ، مواد میوه ای و غیره با گرانروی قوی و احتمال کمی از بین رفتن استفاده می شود.
(2) در توفو با کیفیت بالا ، پولولان سطح براق خوبی با نمک هالید و گلوکونولاکتون ، با عطر و طعم سویا دارد ، که این روش را ساده می کند و کیفیت توفو را بهبود می بخشد.
(3) هنگام تهیه کیک ماهی (توپی) ، افزودن پلی ساکارید با کسر جرمی 0.1٪ می تواند کیفیت آن را افزایش داده و نمونه اولیه آن را حفظ کند.
(4) استر تشکیل شده توسط پولولان و اسید چرب بالاتر امولسیون سازی بهتری نسبت به استر اسید چرب ساکارز و استر اسید چرب نشاسته دارد و می تواند به عنوان یک امولسیفایر برای تثبیت چربی استفاده شود ، که می تواند بستنی را با روانکاری ، عطر و طعم بهتر و چشیدن
(5) در فرآوری شکلات ، استفاده از پولولان می تواند باعث شکل پذیری خوب ، سطح براق و صاف ، طعم و عطر و طعم فوق العاده شود.
(6) افزودن کولولان در غذاهای پر نمک می توان آنها را غلیظ کرد ، مانند غلیظ شدن و روشن شدن غذاهایی مانند سس سویا ، ادویه ها ، غذاهای پخته شده و ترشیجات ، به طوری که طعم آنها نرم تر و بدون سینرزیس است.
(7) بسته بندی غذاهای سرخ شده و غذاهای غنی از چربی در کیسه های ساخته شده از پولولان می تواند از زوال ، خرد شدن و پوسیدگی جلوگیری کند. ژامبون ، سوسیس ژامبون و غذاهای منجمد با پولولان یا مشتقات در کیسه های فیلم یا پولولیان پاشیده می شوند که می توانند تازه و ضد عفونی کنندگی داشته باشند و دوره نگهداری را 4-5 برابر طولانی کنند
(8) استفاده از کولولان به عنوان دیواره میکرو کپسول برای ایجاد ادویه و چاشنی میکرو کپسول سازی برای رسیدن به هدف از حفظ طراوت و معطر بودن.
(9) دانه ها ، رشته ها ، ورق خمیر و غیره ، در فرآیند پخت و پز و دم آوری عملیات حرارتی به یکدیگر می چسبند و افزودن 0.01٪ به 1٪ پولولان قبل از پردازش می تواند این مشکلات را به خوبی حل کند. شرایط خوبی برای تخمیر ، تهویه و خشک شدن فراهم شده است. از چسبندگی در هنگام گرم شدن جلوگیری کرده و حجیم شدن را افزایش می دهد.
(10) استفاده از خصوصیات غشایی گره ها و خصوصیات تشکیل دهنده فیلم برای پوشش های تزئینی روی غذاهای پخته شده برای جلوگیری از ترک خوردن ، همرنگ نگه داشتن و افزایش رنگ سطح.
(11) ماهی و فرآورده های گوشتی پخته شده با پولولان می توانند به طور موثری شکل را حفظ کنند ، که به بهبود چسبندگی و ظرفیت اتصال آب محصولات گوشتی کمک می کند. در همین حال ، می توان محصولات گوشت را خشک کرد تا محصولات گوشتی ترد یا نیمه خشک برای فست فود تهیه شود.
(12) در فرآوری آدامس و شیرینی های نرم ، افزودن 1٪ -4٪ پولولان می تواند طعم محصول را بهبود بخشد ، و مدت زمان جویدن و رایحه آن را طولانی کند. در پردازش آدامس های بدون قند ، افزودن 4٪ پولولان می تواند قابلیت توسعه و مقاومت را افزایش دهد ، با ویژگی های عدم ترک خوردگی ، جویدن یاتاقان ، خوشبو بودن ، خوش طعم بودن و ماندگاری طولانی.
(13) در نوشیدنی های آب میوه ، استفاده از پولولان می تواند به طور متوسط ​​غنای ، صاف بودن ، پراکندگی خوب ، پایداری و طعم غنی آن را افزایش دهد.
بیشتر در مورد:
Pullulan برای حفظ میوه استفاده می شود
استفاده از پولولان در سبزیجات و میوه های خشک