استفاده از پولولان در سبزیجات و میوه های خشک

پولولان برای نگهداری مواد غذایی بسیار موثر است. پوشاندن میوه های تازه مانند سیب ، انبه و مرکبات می تواند به طور موثری از پوسیدگی جلوگیری کرده و از بین رفتن مواد مغذی را کاهش دهد. با توجه به حفظ لچک ، از آنجا که لاتچی پس از برداشت به راحتی قهوه ای ، پوسیده و خراب می شود ، به طور سنتی برای نگهداری از طریق روش های فیزیکی و شیمیایی ، مانند درمان بخور دی اکسید گوگرد ، درمان محلول سولفیت ، درمان خیساندن قارچ کش شیمیایی استفاده می شود. این روش های نگهداری ارزان نیستند ، اما مواد استفاده شده برای انسان سمی و مضر هستند. اگرچه لیچی با محلول پوششی پولولان حفظ می شد و در تابستان به مدت 84 ساعت در دمای 35 درجه نگهداری می شد ، 72 ساعت بیشتر از درمان نشده طول می کشید. این ماده می تواند 16 روز بیشتر از میوه درمان نشده در محیط 5 درجه نگهداری شود و دارای اثر نگهداری بهتری نسبت به روش طب سنتی با مزیت کاملاً واضح است.

امولسیون متشکل از کولولان و سایر مواد آبگریز به عنوان پوشش گیاهی تازه نگهدارنده استفاده می شود و اثر حفظ آن قابل توجه است. به عنوان مثال ، در دمای 25 درجه سانتیگراد ، دانه لوبیا در عرض 2-3 روز سیاه می شود و تا 14 روز پس از پوشش همچنان سبز است و ماندگاری آن 5 برابر افزایش می یابد. مارچوبه سبز به مدت 25-2 روز در دمای 3 درجه سانتیگراد جمع می شود بنابراین قابل فروش نیست. اما این پوشش پس از 20 روز بدون تغییر باقی می ماند و ارزش کالا را حفظ می کند. اگر اسفناج خام به اندازه مناسب بریده شود ، با محلول 3٪ پولولان پاشیده ، منجمد خشک شود و به مدت 5 ماه با کیسه ضد رطوبت مهر و موم شود ، تغییر رنگ و طعم کمی است و ویتامین فقط 10٪ کاهش می یابد. محلول پروپیونات پولولان (با مقدار جایگزینی 0.5/5) بر روی اسفناج بریده شده یا سایر سبزیجات پاشیده ، لیوفیلیزه شد ، به مدت XNUMX ماه در یک کیسه ضد رطوبت نگهداری شد ، و رنگ و شکل آن کمی تغییر کرد و پس از پخت طعم تازه ماند .
برای سبزیجات خشک شده یخ زده ، این پوشش همچنین اثرات آنتی اکسیداسیون ، حفظ رنگ و رایحه دارد.
میوه هایی با روغن با محتوای بالا مانند بادام زمینی ، گردو ، بادام ، لوبیا ، ماهی خشک و صدفی ، سیب زمینی سرخ شده خشک ، تربچه و اسپری بسیار ریز کولولان فیلم می تواند به طور موثر از اکسید شدن جلوگیری کند.
از طریق مطالعه ، محققان همچنین دریافتند که پولولان خود اثرات ضد باکتری و باکتریواستاتیک ندارد ، در حالی که polylings ، iprodione و TBZ دارای اثرات ضد باکتریایی ، ضد ویروسی ، ضد عفونی کننده و پیشگیری از بیماری هستند. این حشره کش ها 1000-6 (غلظت معمول موثر) با 1٪ پولولان برای درمان میوه مخلوط می شوند ، که اثر ضد عفونی کننده واضح تری دارد زیرا پولولان دارای خواص تشکیل فیلم خوب است. این حشره کش روی سطح میوه قرار می گیرد ، در حالی که پلی ساکارید پولولان می تواند اکسیژن را مسدود کند ، تجزیه قارچ کش را به تأخیر بیندازد و اثر دارو را طولانی کند.
اثر تیمار پولولان میوه ها بر ماندگاری بیشتر بود. پس از استفاده از مخلوط پولولان و حشره کش ، کیفیت ماندگاری میوه به خوبی حفظ می شود ، اتلاف آب کاهش می یابد و ماندگاری طولانی می شود.
بیشتر در مورد:
Pullulan برای حفظ میوه استفاده می شود
Pullulan برای حفظ تخم استفاده می شود