آنتوسیانین از میوه های توت

آنتوسیانین ها رنگدانه هایی هستند که به عنوان تعدیل کننده رژیم غذایی برای مکانیسم های بیماری های مختلف و به عنوان رنگ دهنده های غذایی طبیعی استفاده بالقوه دارند. با تردید در ایمنی رنگدانه های مصنوعی و در پی افزایش تقاضا برای مواد رنگی غذایی طبیعی ، اهمیت آنها در صنایع غذایی در حال افزایش است. آنتوسیانین ها رنگهای جذابی از غذاهای گیاهی تازه مانند نارنجی ، قرمز ، بنفش ، سیاه و آبی دارند. از آنجا که محلول در آب هستند ، به راحتی قابل استخراج و در سیستم های غذایی غذایی قرار می گیرند.
یک روش ارزان و عملی برای پاکسازی آنتوسیانین از میوه توت که می تواند به عنوان ماده برنزه کننده پارچه یا ماده غذایی رنگی با ارزش رنگ بالا (بالای 100) استفاده شود ، ایجاد شده است. دانشمندان دریافتند که از 31 رقم توت چینی آزمایش شده ، عملکرد کل آنتوسیانین از 148 میلی گرم تا 2725 میلی گرم در لیتر آب میوه متفاوت است. قندهای کل ، اسیدهای کل و ویتامین ها پس از حذف آنتوسیانین ها در آب باقی مانده دست نخورده باقی مانده و می توان آب باقیمانده را برای تولید محصولاتی مانند آب ، شراب و سس تخمیر کرد.
در سراسر جهان ، توت به دلیل میوه خود کشت می شود. اعتقاد بر این است که در طب سنتی و عامیانه ، این میوه دارای خواص دارویی است و برای تهیه مربا ، شراب و سایر محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجا که جنس Morus طی هزاران سال اهلی شده و به طور مداوم تحت اصلاح نژاد هتروز (عمدتا برای بهبود عملکرد برگ) قرار گرفته است ، می توان نژادهای مناسب برای تولید توت را تکامل داد ، بنابراین استفاده صنعتی احتمالی توت به عنوان منبع آنتوسیانین برای غذاهای کاربردی یا رنگ دهنده های غذایی که می توانند سودآوری کلی صنعت پرورش را افزایش دهند.