روغن نارگیل

روغن نارگیل از هسته یا گوشت نارگیل بالغ برداشت شده از کف نارگیل (Cocos nucifera) استخراج می شود. در سراسر جهان گرمسیری منبع اصلی چربی را در رژیم های غذایی میلیون ها انسان برای نسل های مختلف فراهم کرده است.
روغن نارگیل با اکثر روغنهای رژیم غذایی متفاوت است و به همین دلیل در بسیاری از کاربردها در غذا ، دارو و صنایع کاربرد داشته است. آنچه باعث تفاوت روغن نارگیل با اکثر روغنهای رژیم غذایی می شود ، عناصر اصلی سازنده یا اسیدهای چرب تشکیل دهنده روغن است. روغن نارگیل عمدتا از گروه خاصی از مولکول های چربی تشکیل شده است که به عنوان اسیدهای چرب زنجیره متوسط ​​(MCFA) شناخته می شوند. اکثر چربیهای موجود در رژیم غذایی انسان تقریباً به طور کامل از اسیدهای چرب زنجیره بلند (LCFA) تشکیل شده است.
تفاوت اصلی بین MCFA و LCFA اندازه مولکول یا به عبارت دقیق تر ، طول زنجیره کربنی است که ستون فقرات اسید چرب را تشکیل می دهد. MCFA دارای طول زنجیره ای 6 تا 12 کربن است. LCFA حاوی 14 کربن یا بیشتر است.
طول زنجیره کربن بر بسیاری از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن تأثیر می گذارد. بدن هنگام مصرف ، بسته به اندازه زنجیره کربن ، هر اسید چرب را پردازش و متابولیزه می کند. بنابراین ، اثرات فیزیولوژیکی MCFA در نارگیل به طور قابل توجهی با LCFA که بیشتر در رژیم غذایی یافت می شود متفاوت است.
MCFA و LCFA همچنین می توانند به عنوان اسیدهای چرب اشباع ، غیر اشباع یا چند غیر اشباع طبقه بندی شوند. روغن نارگیل حاوی 92٪ اسیدهای چرب اشباع است. تمام MCFA موجود در روغن نارگیل اشباع شده است. با این حال ، آنها از نظر شیمیایی بسیار متفاوت از اسیدهای چرب اشباع شده با زنجیره طولانی هستند که در چربی حیوانات و سایر روغن های گیاهی یافت می شوند.