میراکولین چیست؟

میراکولین پروتئینی است با ظاهری پودر گلوله و به رنگ قرمز مات و جدا شده از توت های Synsepalum dulcificum ، درختچه ای بومی آفریقای غربی. میراكولین به عنوان یك گلیكوپروتئین از 191 اسید آمینه باقیمانده كربوهیدرات (13٪ وزنی) تشكیل می شود و به صورت تترامر (98.4 kDa) ، تركیب 4 گروه مونومر توسط دیمر اتفاق می افتد. میراكولین شیرین نیست اما جوانه های چشایی زبان انسان هنگام قرار گرفتن در معرض میراكولین ، غذاهای ترش را تا دو ساعت پس از مصرف شیرین می دانند. این اثر تا زمانی که پروتئین به زبان متصل باشد ، ادامه می یابد که می تواند تا یک ساعت طول بکشد. میراكولین خالص در كروماتوگرافی مایع با فاز معكوس با خلوص بالا (> 95٪) از خود نشان داد.