Pullulan برای حفظ تخم استفاده می شود

پولولان یک موکوپلی ساکارید محلول در آب خارج سلولی شبیه آدامس دکستران و زانتان تولید شده توسط تخمیر Aureobasidium pullulans است که به عنوان یک پلی ساکارید میکروبی خاص در سال 1938 توسط R. Bauer پیدا شد. پولولان یک پلیمر پلی ساکارید است که از واحدهای مالتوتریوز تشکیل شده و به آن α-1,4،1,6- نیز گفته می شود. α-1,4،1,6-گلوکان. سه واحد گلوکز موجود در مالتوتریوز توسط پیوندهای گلیکوزیدی آلفا -XNUMX،XNUMX متصل می شوند ، در حالی که واحدهای مالتوتریوز پیوسته توسط پیوندهای آلفا -XNUMX،XNUMX گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند. پولولان توسط نشاسته توسط قارچ Aureobasidium pullulans ساخته می شود. این ماده عمدتا برای مقاومت در برابر خشک شدن و شکار استفاده می شود. وجود این پلی ساکارید همچنین باعث انتشار مولکول ها به داخل و خارج سلول می شود. تخم های محلول یا پاشیده شده در محلول آبی Pullulan قادر به جلوگیری از آسیب تخم مرغ در اثر استرس جزئی ، جلوگیری از حمله میکروارگانیسم ها و هوا و تازه نگه داشتن پروتئین زرده تخم مرغ هستند.

هنگامی که تخمها در شرایط سردخانه کافی نیستند ، تخمها با استفاده از پارافین یا پارافین مایع در سطح پوسته تخم مرغ حفظ می شوند ، اما تأثیر مطلوبی نیست. پولولان یا ترکیبات استری شده آن در مواد پوشش تخم مرغ برای افزایش ماندگاری ، سخت شدن پوسته تخم مرغ و کاهش آسیب برخورد در دمای اتاق استفاده می شود. پولولان خوراکی است و شستشو آن با آب سرد و گرم آسان است.
در صورت آغشته یا پاشیدن کولولان، یک لایه فیلم با چسبندگی قوی و یک سطح صاف می تواند روی سطح پوسته تخم مرغ تشکیل شود. این فیلم دارای ضخامت 0.01-0.1 میلی متر است که می تواند سختی پوسته تخم مرغ را افزایش داده و از ایجاد فشار ترک در محل جلوگیری کند. این ماده همچنین می تواند از تبادل و واکنش آب ، O2 ، CO2 و سایر مواد موجود در میوه و تخم مرغ جلوگیری کرده و باعث کاهش اتلاف مواد مغذی در هنگام ذخیره سازی شود و دگرگونی پروتئین و زرده تخم مرغ را به تاخیر بیندازد تا باعث حفظ آن شود. پولولان ، سایر مواد آبگریز و لاستیک طبیعی به یک امولسیفایر یکنواخت و پایدار فرموله می شوند که در دمای 15-25 درجه سانتیگراد ذخیره می شود. در این شرایط ، دوره خوراکی تخم مرغ 5-10 برابر بیشتر از بدون درمان است.

بیشتر در مورد:پولولان چیست؟