اکتینیدین

[نام دیگر] آنزیم کیوی
[منبع گیاهی] میوه کیوی
[شماره CAS ] 39279-27-1
[مشخصات] 99٪
[ ظاهر ] پودر مایل به سفید تا سبز روشن

[ تابع ]
1. جلوگیری از جامد شدن ژلاتین.
2. عملکرد احتباس آب خاصی دارد.
3. کمک به هضم پروتئین در بدن;
4. به عنوان مناقصه.

درباره Actinidain
میوه کیوی نه تنها میوه ای با ارزش غذایی بالاست، بلکه پروتئاز موجود در میوه کیوی نیز نرم کننده خوبی برای گوشت است. اکتینیداین از آب میوه کیوی با اولترافیلتراسیون بازیابی می شود و پس از خشک شدن در خلاء، می توان محصول پودر پروتئاز را تهیه کرد که می تواند به عنوان نرم کننده گوشت استفاده شود. بهترین دما برای اکتینیدین برای نرم کردن گوشت 60 درجه سانتیگراد است و اثر نرم کننده نیز در محدوده دمایی 55-65 درجه سانتیگراد بهتر است. هنگام نرم کردن، مقدار pH 5-7 است، یعنی اثر نرم کردن گوشت در محیط اسیدی بهتر است.
هنگامی که اکتینیدین در فرآوری محصولات گوشتی استفاده می شود، معمولاً از نرم کننده تجاری آماده شده حاوی پروتئاز استفاده می شود. هنگام برخورد با گوشت غلیظ و کهنه، می توان این نرم کننده تجاری را در آب گرم ریخت، به طور یکنواخت هم زد و با توجه به شکل و اندازه مواد خام گوشت، روش های مختلف نرم شدن را در پیش گرفت. برای تکه های بزرگ گوشت، ابتدا از سوزن های آهنی استفاده کنید تا سوراخ های عمیقی روی قسمت بالا ایجاد کنید، محلول حاوی نرم کننده را بمالید یا با دستگاه تزریق چند سوزنی تزریق کنید تا نرم کننده بتواند به داخل قطعه گوشت نفوذ کند. برای نرم کردن گوشت رنده شده و تکه های گوشتی کافیست آن ها را با محلول یا دوغاب حاوی نرم کننده مخلوط کنید و پس از هم زدن یکنواخت می توان از آنها برای فرآوری استفاده کرد. هنگام استفاده از اکتینیدین به عنوان نرم کننده، دما نباید خیلی بالا باشد. اگر بیش از 75 درجه سانتیگراد باشد، اثر نرم کننده گوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
کیوی حاوی آنزیمی به نام اکتینیداین است که به دلیل خاصیت حل کنندگی پروتئین معروف است، به هضم پروتئین ها در بدن کمک می کند و همچنین ممکن است به بیماران مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر کمک کند.
اکتینیداین، یک سیستئین پروتئاز بسیار فعال است که انواع پروتئین های غذایی را به طور کامل و سریعتر از آنزیم های گوارشی بدن تجزیه می کند، همچنین ممکن است با تقویت هضم پروتئین غذا، در حفظ سلامت عضلات نقش داشته باشد و جذب پروتئین را بهبود می بخشد. با فعالیت ماهیچه ای (حرکت روده).