ناتامایسین

[ مقدمه ]
   ناتامایسین (پیماریسین) محصولی ضد میکروبی است که عملکرد گسترده و موثری دارد. این ماده نه تنها از رشد قالب ها و مخمرهای مختلف جلوگیری می کند ، بلکه از تولید سم آنها نیز جلوگیری می کند. ناتامایسین تجاری حاوی 50٪ ماده فعال است. مقادیر کمی ناتامایسین می تواند باعث جلوگیری از کپک ها و مخمرها شود که باعث فساد مواد غذایی می شوند. ناتامایسین هیچ تاثیری بر روی باکتریها ندارد ، بنابراین در روند بلوغ طبیعی ماست ، پنیر ، ژامبون تازه ، سوسیس ، و غیره جلوگیری نمی کند.
[ فرمول مولکولی ]   C
[ وزن مولکولی ]     665.75
[ویژگی فیزیکی]
  ناتامایسین یک پودر کریستالی بدون عطر و طعم سفید تا زرد است. با فرم بلوری بسیار پایدار است. حلالیت ناتامایسین در آب و در بیشتر حلالهای آلی بسیار کم است. فقط 50 میلی گرم ناتامایسین را می توان در آب خالص در دمای اتاق حل کرد. حلالیت کم آن را برای استفاده در سطح مواد غذایی بسیار مناسب می کند. ناتامایسین روی سطح غذا باقی خواهد ماند ، جایی که ممکن است بیشتر کپک ها و مخمرها رشد کنند ، اما روند طبیعی تخمیر داخل را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
[ویژگی شیمیایی]
  همانطور که از ساختار مولکولی دیده می شود ، ناتامایسین یک ضد میکروس پلی اتیلن ماکرولید است. اما در برابر اکسیداسیون و اشعه ماوراlet بنفش بسیار معقول است.
[ویژگی میکروبیولوژیکی]
   ناتامایسین می تواند تقریباً از همه قارچ ها (کپک ها و مخمرها) جلوگیری کند ، اما نمی تواند منجر به باکتری ، ویروس یا سایر میکروارگانیسم ها شود.
[فعال سازی و پایداری] 
  عوامل زیادی می توانند بر پایداری ناتامایسین تأثیر بگذارند: اسیدیته (PH ＆ # 118 مقدار) ، دما ، نور ، اکسیژن ، فلزات سنگین و غیره
[استفاده]
  نگهدارنده غذا با استفاده از ناتامایسین در سطح در معرض مواد غذایی که ممکن است کپک ها و مخمرها رشد کنند ، می توان نتیجه ایده آل گرفت. این امر به ویژه برای تولید پنیر بسیار مفید است ، زیرا از رشد کپک جلوگیری می شود ، در حالی که باکتری های رسیدن پنیر به طور طبیعی رشد می کنند و متابولیزه می شوند. محصول باید در مکانهای خشک و خنک (بیش از 15) در ظرف در بسته و اصلی نگهداری شود و از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری کند.
[استاندارد کاربرد]
  1. ایالات متحده آمریكا: FDA ، 172. 155 پوند ، 2000: سطح پنیر را با محلول های آبی 200-300mg / kg تصفیه یا اسپری كنید.
  2. اتحادیه اروپا: روی سطح پنیر و جعبه سوسیس مجاز است
  3. چین: GB2760-2001: برای پنیر ، گوشت و فرآورده های گوشتی ، کیک ماه ، تنقلات ، آب خام برای استفاده از پوشش ، سطح ظروف ، مواد غذایی فاسدشدنی ، سس سالاد ، شراب تخمیر شده و غیره
   کمیته تخصصی مشترک FAO / WHO در مورد افزودنی های غذایی ، میزان مصرف قابل قبول روزانه (ADI) را در صورت استفاده از ناتامایسین به میزان 0.3mg / KG (وزن بدن) تأیید کرد. این نیز توسط اتحادیه اروپا تأیید شد. در چین استفاده از آن در صنایع غذایی مجاز است.